2024 年 4 月 26 日 以全新風格呈現的「泓」日本料理，是澳門永利皇宮最讓人期待的摩登創意日本料理，以日式雅緻的氛圍，注入了奢華和活力的新元素，這次的美食體驗，用特色清酒與創意美食結合，不僅美味連視覺都是一種享受！

「泓」日本料理｜新潮與典雅的總和

▲刺身壽司料理區

「泓」日本料理的改裝再出發，看得出來永利皇宮在於提供給客人的餐飲體驗有多重視。餐廳行政主廚前田裕紀以視覺與味覺打造出日式料理新高度，推出一系列廚師推介菜、壽司、刺身、卷物、天婦羅、鐵板燒及炭燒料理等，光是這次的餐酒體驗就有如吃藝術品般讓豬飛念念不忘。

行政主廚前田裕紀曾在京都米芝蓮三星級餐廳吉兆嵐山本店任職，這家餐廳被譽為懷石料理的殿堂，才華洋溢的他更在2016年獲著名雜誌《福布斯》認可，被評選為亞洲藝術設計及飲食領域裡「30位30歲以下精英」（Forbes 30 Under 30 Asia）。主廚赫赫有名的背景，就知道在這裡吃日本料理有多幸福。

空間以暗色系為主，寬敞摩登又有日本元素的枯山水、鯉魚造景點綴，在這裡用餐少了日本料理的拘束感，更能夠自在的享受，大概是因為裝潢充滿設計感又是時尚黑色風格，我以為自己走進了酒吧裡。

▲鐵板燒區

▲天婦羅區

▲清酒體驗區

最特別的是入口處有個高腳椅吧台，提供清酒體驗，如果是在裡面用餐的客人想要搭配清酒，可以免費試飲。

「泓」日本料理｜獨立包廂與餐酒組合

我們一行人在獨立包廂用餐，盡興又不受打擾。現代化的時尚日料空間，以各種特色裝飾佈置。

行政主廚對食材有著極高的要求，堅持使用從日本直送的頂級食材，如昆布、鰹魚乾和優質備長炭，這些都是他打造當代日式料理的秘密武器。最拿手的是他的炭火料理，是一種看似簡單但極具挑戰性的烹飪方式，需要對每一種食材有深入的瞭解，並精確控制炭燒溫度。

▲花之香 產土 山田錦 二農釀 生酒：帶有甜美的柑橘水果香氣，氣泡感明確

▲二十年熟成古酒 浮城 さきたま古代酒：清爽的蜜香栗子香氣，口感清爽

餐點以平板直接點選，還特別設計了各款不同特色的套餐，包括精品壽司套餐、精緻天婦羅套餐及時令海鮮的鐵板燒套餐。

這次以清酒品酒師團隊精心挑選的清酒與菜餚組合，讓日本清酒的獨特個性與風味發揮得淋漓盡致。這些清酒包括獲獎酒款、新潮清酒、季節性及限量版清酒等，透過與餐的結合展現出更完美的風味，美食與美酒絕對是人生絕配啊。

「泓」日本料理｜餐酒體驗

鮑魚火鍋

火鍋湯底的高湯大有學問！以自北海道酸鹼值 7.5 的水和利尻昆布熬煮成。

選用在地窖中至少熟成 2 年的昆布，熟成過程改變了昆布的味道，而時間越長香氣和味道越濃郁，鮮度也更鮮明。

很像一朵白花的是切成薄片的鮑魚，只要在高湯中涮個五秒鐘就可以吃啦！口感鮮脆。

煙燻吞拿魚腩配蛋黃醬油

吞拿魚就是台灣人說的鮪魚。選了油脂豐富軟嫩的部位，把鮪魚切片放在半燒的稻草上燻烤，

使煙燻香氣滲透到魚肉之中，再點燃稻草以大火快速炙熟，既能鎖住魚肉的鮮甜嫩滑口感，又能增添稻草香氣。搭配特製的蛋黃醬油，滋味加倍。

時令蟹京都味噌湯

細緻鮮甜的蟹肉配上清甜的京都味噌湯，湯底由昆布或鰹魚熬煮而成，帶出微妙的味道，

又不勝過味噌的本味，京都味噌以其獨特的風味和細膩的口感著稱。

還加入了甜玉米，增加香甜味道並帶出蟹肉的鮮味。

炭燒赤鯥魚

這道菜色視覺上挺讓人驚艷的，以壽司為靈感搭配六大材料：米飯、魚、醬油、醋、芥末及紫菜重新演繹，

外層是酥脆的米香，周圍點綴著紫蘇花和新鮮的綠色芥末，配色有質感，底下是薑及自家製的南蠻汁，鹹甜風味、口感豐富，很是享受。

炭燒鰻魚配山椒味噌

打開木盒後隨着煙霧飄散，備長炭香燒的鰻魚即呈現眼前，鰻魚以日本頂級紀州備長炭慢烤至皮脆肉嫩，

這道料理的亮點在於其特製的山椒味噌，味噌的鹹香與山椒的微辣均勻混合，搭配鰻魚，把風味點綴得更上一層樓。

炭燒日本和牛菲力心 （200 克）

選用日本優質和牛的菲力心部位，最為柔嫩的部分，脂肪分布均勻，口感細膩，入口即化。

炭火燒製是一門藝術，結合了低溫慢煮手法，先將和牛菲力心炭烤幾分鐘，休息45 分鐘後再重覆數次炭烤過程，

切開來是粉嫩嫩色澤，端出來還有著備長炭的煙霧飄渺，仙氣十足。

搭配一旁簡單而精妙的調味，整體風味豐富，牛肉的油脂香氣在口中蔓延。

海膽石鍋飯

視覺絕對是最犯規的一道料理！即使前面再飽足，還是有多餘的空間可以嗑下這飯。

先以高湯和自家製松露牛油烹製米飯，松露牛油香氣和飯香四溢。

上頭鋪滿北海道馬糞海膽，倒入少許澄清黃油及醬油，均勻攪拌後的米粒，每一顆都被海膽泥給包覆，幸福極了。

京都丸久小山園烘焙茶雪糕

選用日本歷史悠久且著名的茶園丸久小山園的茶粉製作雪糕，具有獨特的香氣和濃郁風味，

喜愛茶風味的豬飛印象深刻，口感綿密細膩，每一口都能感受到茶香與奶香的完美結合。

甜品底部是特選和三盆糖製成的餅乾，中間加入香草奶油和焙茶果凍，搭配焙茶雪糕，整體滑順不膩。

栗子蒙布朗

法式甜點與日本料理的混血甜點「栗子蒙布朗」，以紅豆蓉和栗子奶油混合作底部，

中間舖上一層栗子蓉和香草雪糕，頂部再撒上栗子碎，最後擠上經典的栗子泥絲，

就完成獨特的蒙布朗造型啦。吃的時候要直接挖到底，才能完整品嚐風味。

豬飛的總結

澳門永利皇宮的「泓」日本料理，餐酒的搭配組合讓整個體驗更加升級。菜色的創意度極高，口味也記憶深刻，每一處細節都彰顯著行政主廚前田裕紀的用心與創新。

無論是來自於日本的頂級食材，還是精心設計的菜餚和套餐，如果你在澳門，千萬不要錯過這個令人驚艷的美食天堂。

「泓」日本料理 ｜相關資訊

名稱：永利皇宮 泓日本料理

地址：澳門路氹體育館大馬路（位在 澳門永利皇宮裡）

電話：(853) 8889 8889

平台：官網 ｜ ＦＢ ｜ ＩＧ

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