台灣僅存幾家手工純釀造醬油廠之一的嘉義「義興醬園」，是傳承三代的手工醬油觀光工廠，很值得前往！

市面上的醬油琳瑯滿目，該如何挑選好醬油常常是家庭主婦傷透腦筋的問題！這家「義興朝日醬油」是豬飛在嘉義遊玩時候意外挖掘的好去處，主要賣的商品是傳承三代走過一甲子歲月的手工醬油，也是目前嘉義市僅存唯一手工遵循古法釀造的醬油廠，看過很多觀光工廠，倒是頭一遭來到醬油廠。這裡除了販售各式醬油禮盒，也可以參觀場內的曝曬過程，還有提供DIY體驗，非常親子遊。

▲從民國38年第一代創辦人鄭崑山挑著扁擔沿街叫賣醬油開始，民國52年正式註冊為「義興號」，至今已傳到的第三代，從原本代工營運，轉為自創品牌「義興朝日醬油」，創新研發出無添加黑豆蔭油，從黑豆的原型、清洗、浸泡蒸煮、製麴、洗麴、入缸、發酵等，採用古法日曝180天，再二次釀造工法，超過30道工序，至少需要花費半年釀造，一缸缸香醇濃郁的醬油孕育而生。

▲在烈日下曝曬的是一甕甕黑豆，好壯觀的畫面！黑豆拌鹽入甕後，表面必需用粗鹽封存阻隔空氣，就如同畫面一樣最上頭是厚厚的鹽層，從拌鹽入甕到鹽封的過程叫做「蔭」，所以常常聽到的蔭油就是這樣而來。

主人打開甕蓋跟我們說明醬油製作的方式，真的超搞剛！難怪手工醬油在市面上這麼備受推崇。這些製作中的甕是不加一滴水的原汁原味，開蓋的時候衝出濃郁刺鼻的味道，是醃製醬菜一段時間那種氣味。

▲迷你版甕缸是DIY體驗的成品，可以帶回家當作這趟嘉義之旅的紀念品。

▲手工醬油分成四種口味醬油，比一般市售醬油包裝更加時尚，尤其黑色禮盒包裝，內襯用緞面材質鋪底更把醬油襯得有價值感。用這個來送禮實用又有質感，喜歡下廚的朋友收到肯定感動在心頭。

［黑豆蔭油 $80/瓶］：甕釀6個月，傳統醬油風味。傳承古早配方，使用古法釀造180天以上的黑豆製作，復刻傳統古法的醬香，呈現原味黑豆的甘美，因口感偏鹹，適合燉、滷、湯頭調味，可以品嚐到最懷舊道地的台灣醬香。

［陳年蔭油膏 $120/瓶］：甕釀一年的黑豆，鹹甜適中有獨特的醬香味。陳年蔭油膏以古法釀造360天以上的黑豆原汁，並加入天然糯米調製成膏，甘、甜、鹹恰到好處的蔭香味，吃荷包蛋、蘿蔔糕、肉粽等傳統小吃的時候，淋上這陳年蔭油膏更顯美味。

［壺底蔭油 $120/瓶］：甕釀8個月，豆量第二高，口感溫潤順口。循古法釀造240天以上的黑豆製作而成的壺底蔭油，因為豆汁濃度高，一開罐就馬上傳來陣陣豆香味，口感層次豐富帶黑豆清香，口感遠超過一般醬油，無添加焦糖色素、人工色素、味素、糖精等，堅持無添加，重點是不添加防腐劑，開封後需要立即冷藏。

［陳年蔭油 $180/瓶］：甕釀一年，豆量最高，口感香濃回甘。古法釀造360天以上的黑豆製作，等級為醬油中之最，高純度黑豆原汁，呈現出琥珀色，一入口濃濃的豆香味，層次變化豐富，香濃回甘。

［台灣嘉釀 $300/瓶］：

這是所有產品裡面單價比較高的，因為耗時費工，加上只嚴選台灣嘉義自產的黑豆，遵循古法釀造耗時365天日曬熟成，堅持無添加，製作出來的醬油自然風味濃郁厚實，尾韻回甘清甜，沾、拌、蒸、滷、炒都適合。

▲其他廚房好朋友像是辣椒醬、醬菜也是手工製作，來這裡一趟就可以把廚房必備的配醬都買齊。

從家庭式起家的義興醬油，傳承70年手工製醬的理念，要做出一瓶看得見幸福的安心醬油！ 透過觀光工廠的介紹，讓傳統手藝得以傳承，也讓更多人有機會吃到這樣安心的產品。來到嘉義別忘了到這裡走走喔！

————

義興朝日醬油

▋地址：嘉義市西區嘉義市許厝庄仔26-7號 （google map)

▋電話：05-2321268

▋營業時間：8:00–17:00 （週日公休，可預約導覽）

▋粉絲專頁：https://www.facebook.com/good052321268/

鹿港麵線糊前3名‼️ 說到鹿港老街，

Follow 豬飛IG