10秒從產地到廚房，現撈現煮創意料理，大推砂鍋鯛魚、鹽烤好運敲敲魚、避風塘泰國蝦～美濃里長台灣鯛

2020.08.09

10秒從產地到廚房！這是對美濃里長台灣鯛最貼切的形容，在這裡所有料理不僅講究「新鮮」和「創意」，連服務也讓人印象深刻，像極了高雄天氣好熱情。

你有想像過魚塭就在餐廳旁邊，從魚塭到餐廳只要10秒的距離嗎？位在美濃的這家「里長台灣鯛」營運一年左右，以在地養殖新鮮現撈、活魚台灣鯛創意料理為主打，最青的海鮮品質迅速在高雄美濃地區打響名號，不只在地人宴客聚餐都指定要來，連外地觀光客到美濃旅遊也一定要特地來品嘗，常常假日人滿到需要排隊，如果沒事先訂位肯定只能下次請早了。主打鹽焗烤魚的好運敲敲魚、用料非常豐富的客家砂鍋台灣鯛、火辣辣剁椒鯛魚等特色鯛魚餐，另外還有魚蝦共生的泰國活蝦做成避風塘泰國蝦、泰式檸檬泰國蝦也是必吃招牌。

▲位於在高雄美濃中正路上的「里長台灣鯛」，外觀是黑色系配上白色字體的建築物，一度以為我來到咖啡廳了！很難想像這裡是鯛魚創意料理專賣店。

「里長台灣鯛」光聽名字就很有趣！而且就如同店名一樣，這裡真的是里長家耶。里長是小老闆的父親，過去是名警察，退休後當選里長，並專門養殖台灣鯛。在美濃處處可見粄條料理、客家料理，但這間賣的完全不一樣，是美濃在地知名的自家養殖台灣鯛專賣，提供多種具有創意的最青鯛魚料理，從泰式檸檬、剁椒、麻油、避風塘甚至鹽烤，種類眾多，每一道都很美味。

▲這間店分為戶外草地跟室內用餐區，餐廳後方是台灣鯛養殖池。

草地上有一間彩繪小屋，其實是美化的廁所，花一點小巧思就很有美感，晚上草地上頭的燈泡亮起，營造浪漫感。綠意盎然的草地照顧的很漂亮，感覺很適合野餐耶(笑)。

比較特別的是餐廳是以10人圓桌為主，只有一張4人小桌，每一道料理份量都不小，適合多人聚餐，我們這次7人一桌點6道菜，吃的非常飽足。

聽老闆介紹，台灣鯛養殖區不僅有台灣鯛還有泰國蝦，以魚蝦共生的方式養殖，飼料也是特別調配過的，讓台灣鯛跟泰國蝦都頭好壯壯。因為每天預約用餐的客人眾多，在開始營業之前就必須撒網捕魚準備當天夠用的量。

養殖區就在餐廳後方，距離只有一百公尺，客人經過都可以看到，魚塭的水乾淨沒臭味，可以感受到店家在養殖環境下了不少功夫，採用「現撈、現殺、現料裡」的方式，讓客人吃得安心又健康。

▲每條魚都活潑亂跳的，看起來好健康啊！而且體型都必須挑過，達到兩斤到兩斤半的重量才能上到餐桌。

▲在沒有投藥、放任自然生長的環境下長大的泰國蝦是每天限量供應，也是非常健康又活力充沛。

►里長台灣鯛菜單◀

里長台灣鯛的菜單非常簡單明瞭，左上方四道「主廚推薦」是來這裡一定要點的！其他還有主打的現撈台灣鯛創意料理、現撈泰國蝦料理、炒飯、養生時蔬、熱炒類、湯類，選擇多樣。

今日餐點介紹

好運敲敲魚$450

放在客家花布上的鹽烤台灣鯛，上面有著大大的LOGO字樣「里長台灣鯛」。噴在雪白鹽巴上的字是可以替換的喔，像是生日快樂、父親節快樂的祝福語，是可以隨著客人需求變化祝福語。

每一桌都會點的「好運敲敲魚」，這道料理一定要先預約，因為工序複雜，從殺魚、抹鹽、烤魚到上桌，前前後後需要耗費2個小時左右。吃的時候要先來個儀式，將鹽巴敲碎，不僅充滿樂趣也代表把壞運氣都敲掉啦。

敲完後就可以看到肥美的台灣鯛！店員會端回廚房處理掉鹽巴，再端回來給我們享用。翻開魚皮肥美的魚肉就在眼前，散發濃濃的鮮味，看的我口水直直流，魚肚裡塞著新鮮香料，烤過後的香料滲透到魚肉裡，包裹在鹽巴裡的魚，經過鹽烤後更提昇了魚肉甜味，輕輕一撥就快飛出去了！每一口都吃的到魚肉鮮甜跟清爽迷人的香料味。本來還覺得這條魚太大會吃不完，殊不知不到十分鐘就分食完畢了。

客家砂鍋台灣鯛$500

通常餐廳賣的都是大頭鰱做成的砂鍋魚頭，這裡用整尾的台灣鯛做成砂鍋魚。湯頭是每天早上新鮮熬煮，用了8種蔬果做湯底，不加味精，只有天然食材的鮮味，放入豆皮、金針菇、花椰菜、玉米筍、火鍋料、蛋酥、洋蔥、白蘿蔔，還有最重要的主角-酥炸鯛魚，上桌時候再繼續小火熬煮，魚肉吸飽湯汁呈現出外酥內軟口感。這個非常值得點！也是每天限量喔。

里長臭豆腐$180

自家發酵的臭豆腐拿來做成熱炒也是客人很喜歡的一道料理，跟一般常常吃到大塊蓬鬆酥脆炸豆腐不一樣，這裡的比較像是豆干臭豆腐，味道真的臭到很夠味！非常下飯。

避風塘泰國蝦$500

除了鯛魚料理是不能錯過的，泰國蝦料理也是一絕！尤其這道粵式作法的避風塘泰國蝦，使用獨家特調微酸辣的調味粉，均勻灑在已經炸到酥脆，連蝦殼都可以直接吃的泰國蝦上面，我超愛這個酸甜辣的滋味！蝦肉Q彈厚實，感覺就是運動量十足的健康蝦子。酥炸過的蒜粒、蔥花、辣椒用來配白飯，可以連續扒上兩碗了。

陽光鐵板豆腐$200

以鐵板豆腐為基底，配上6顆太陽蛋，淋上充滿奶油香氣的黑胡椒醬汁，上桌時候還啵啵啵的舞動著。這道看似普通的料理，口感讓人印象深刻，強力推薦要配上一大碗白飯，戳破蛋黃融合在醬汁裡，混合著米粒，香氣奔放的滋味在嘴裡奔騰。

紅豆糕

餐後甜點是老闆媽媽的私房點心，選用美濃小農種植有機紅豆做成，咬下去可以感受到飽滿的紅豆粒，細細咀嚼充滿了豆香，甜度不高，我們都很喜歡。

美濃這家「里長台灣鯛」完全顛覆我對鯛魚料理的印象！30年的養殖經驗，直接把魚塭設計在餐廳後方，從產地到廚房只要短短10秒鐘，店家採用生態養殖的方式不投藥，以美濃的活水上層養殖鯛魚下層養殖泰國蝦，肉質新鮮完全沒有土味，加上用心又有創意的料理方式，才能打造一道道讓人印象深刻的料理。想要吃到豬飛推薦的料理嗎？一定要記得先預定餐點喔！很多必吃好料都是當日限量供應。