【嘉義東區】王家祖傳本產牛雜湯～在地人推薦傳統早餐！東市場內傳承四代的溫體牛雜湯，鮮甜好吃不輸台南牛肉湯！

2019.07.28

在地人推薦的東市場內美食「王家祖傳本產牛雜湯」排隊半小時也要嚐一碗！更有許多香港客慕名而來！

來到嘉義一定不能錯過在地人的傳統早餐，今天帶大家來接地氣鑽進嘉義市有名的東市場，探尋一間在地人口耳相傳傳承四代大鍋熬煮牛雜湯，賣了將近80年世代相傳的美味實在吸引人，到底是什麼料理可以隱藏在市場內歷經百年還能這麼超人氣呢？不誇張，一直到現在依舊是東市場內的人氣王！

平常很少吃早餐的我來嘉義這麼多次，一直與這家「王家祖傳本產牛雜湯」擦身而過，前一晚信誓旦旦的跟漢斯說隔天要一早起床去吃牛雜湯，嚐嚐嘉義人傳統早餐的滋味，但總是賴床到中午，只能心裡暗自悔恨，然後再默默許下要吃它的願望。這次大概是機緣到了，我的瞌睡蟲早上不留戀的離去，一早便開心地梳洗換裝跑到東市場，早上九點的時間已經高朋滿座。

東市場位於嘉義市政府後方光彩街與忠孝路交叉處，走到附近時可以看到王家牛雜湯的指引路標，王家祖傳本產牛雜湯位於東市場飲食區13號，不用擔心迷路，只要看見人最多的那攤就是「王家祖傳本產牛雜湯」了！

成立於1920年代，傳承四代堅持古法熬製的牛雜湯，在嘉義最古老的東市場營業將近80年時間，每日從上午6點營業至中午1點，使用當天現宰本土牛，必須細細清洗牛內臟，才能煮出一鍋鮮甜極致的滋味，攤位上只販售7種湯搭配白飯，光看這座無虛席的人潮就知道這是最在地的早餐首選。一大早就開始營業，不管什麼時段都是滿座的狀態，而且晚來可能會吃不到唷！嘉義人的傳統早餐也太澎湃了，比起都市人烤土司加奶茶的吃法，這霸氣又滋補的早餐更吸引我，而且在這悶熱的市場內即使邊喝邊流汗，還是不能抵擋這碗牛雜湯的美味。

▲第一次看到這麼大鍋的牛雜湯，一個人張開手臂也無法環抱吧！各式牛內臟各占一區，大鍋爐灶滾著豐富的各類牛雜用牛骨高湯熬煮，裡面有牛的肝肚心肉腰筋，站在攤位前不斷傳來的熱氣讓我肚子餓了起來，也不停的擦起汗來。完全沒有複雜的肉腥味，仔細一看大鍋滾著的湯頭乾淨呈乳白色，這內臟得清理很乾淨才有辦法呈現這樣湯頭的色澤。