在地人推薦的東市場內美食「王家祖傳本產牛雜湯」排隊半小時也要嚐一碗！更有許多香港客慕名而來！

來到嘉義一定不能錯過在地人的傳統早餐，今天帶大家來接地氣鑽進嘉義市有名的東市場，探尋一間在地人口耳相傳傳承四代大鍋熬煮牛雜湯，賣了將近80年世代相傳的美味實在吸引人，到底是什麼料理可以隱藏在市場內歷經百年還能這麼超人氣呢？不誇張，一直到現在依舊是東市場內的人氣王！

平常很少吃早餐的我來嘉義這麼多次，一直與這家「王家祖傳本產牛雜湯」擦身而過，前一晚信誓旦旦的跟漢斯說隔天要一早起床去吃牛雜湯，嚐嚐嘉義人傳統早餐的滋味，但總是賴床到中午，只能心裡暗自悔恨，然後再默默許下要吃它的願望。這次大概是機緣到了，我的瞌睡蟲早上不留戀的離去，一早便開心地梳洗換裝跑到東市場，早上九點的時間已經高朋滿座。

東市場位於嘉義市政府後方光彩街與忠孝路交叉處，走到附近時可以看到王家牛雜湯的指引路標，王家祖傳本產牛雜湯位於東市場飲食區13號，不用擔心迷路，只要看見人最多的那攤就是「王家祖傳本產牛雜湯」了！

成立於1920年代，傳承四代堅持古法熬製的牛雜湯，在嘉義最古老的東市場營業將近80年時間，每日從上午6點營業至中午1點，使用當天現宰本土牛，必須細細清洗牛內臟，才能煮出一鍋鮮甜極致的滋味，攤位上只販售7種湯搭配白飯，光看這座無虛席的人潮就知道這是最在地的早餐首選。一大早就開始營業，不管什麼時段都是滿座的狀態，而且晚來可能會吃不到唷！嘉義人的傳統早餐也太澎湃了，比起都市人烤土司加奶茶的吃法，這霸氣又滋補的早餐更吸引我，而且在這悶熱的市場內即使邊喝邊流汗，還是不能抵擋這碗牛雜湯的美味。

▲第一次看到這麼大鍋的牛雜湯，一個人張開手臂也無法環抱吧！各式牛內臟各占一區，大鍋爐灶滾著豐富的各類牛雜用牛骨高湯熬煮，裡面有牛的肝肚心肉腰筋，站在攤位前不斷傳來的熱氣讓我肚子餓了起來，也不停的擦起汗來。完全沒有複雜的肉腥味，仔細一看大鍋滾著的湯頭乾淨呈乳白色，這內臟得清理很乾淨才有辦法呈現這樣湯頭的色澤。

▲大鍋爐旁邊各式的配料，像山一樣堆滿滿，但很快速的就見底，只見老闆娘低頭專注撈著大鍋裡的牛雜，這鍋看似平凡的大雜燴正是收買每一位饕客的挑惕味蕾秘密所在。各種湯類除了牛筋以外均一價130元，最豪華的早餐方式就是點一碗熱湯配一碗白飯。

• 牛筋湯 NT180
• 牛雜湯 NT130
• 牛肉湯 NT130
• 牛心湯 NT130
• 牛肝湯 NT130
• 牛腰湯 NT130
• 牛肚湯 NT130
• 白飯 NT10

▲等待莫約20分鐘，我們點的湯終於上桌了！一旁搭配的是特製沾醬，沾醬用醬油膏搭甜辣醬配製，邊喝湯邊把配料沾上醬汁一起吃，更顯鮮美。

▲牛雜湯$130元

這碗牛雜湯內有牛腸、牛心管、牛筋肉、牛腸子、牛肚，即便是大鍋燉煮依舊各有各的鮮明口感，燉到非常軟嫩的牛筋肉不乾柴讓人驚豔，腸子吃起來Ｑ彈不軟爛，牛肚口感緊實帶有嚼勁，牛心管脆口，尤其湯頭鮮美好喝不輸台南牛肉湯呢！

▲牛筋湯$180元

牛筋不算好處理，需要長時間燉煮才能煮到軟爛化口，釋放出滿滿膠質，這碗Ｑ滑牛筋吃起來像海參，每一口都軟嫩不塞牙，而且幾乎沒有腥味，非常推薦女生可以滋補一下。

▲川燙綜合$130元

這碗含內有牛腰、毛肚、牛心、牛肝、牛肉…豐富多樣都要滿出來了，跟我一樣愛綜合口味的話就點這碗隱藏版吧！川燙牛肉片要趕緊吃，放越久口感越老，湯頭很鮮甜，一口湯一口肉，嘉義人的早餐奢華極了。

王家牛雜湯最厲害的就是大鍋混雜的湯頭依然保持清甜，保持嚴選牛隻的內臟原味，看似清燉的湯頭其實有著牛大骨的濃郁香氣，店家還提供湯底免費加湯，一碗湯至少需要續兩次湯底才夠滿足，這餐嘉義傳統早餐下肚滿滿活力，有種壯如牛的感覺啊（笑）。

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王家祖傳本產牛雜湯

▋地址：嘉義市東區東區市場飲食區13號(忠孝路與光彩街口巷弄) （打開Google map）

▋電話：05-2236660

▋營業時間：06:00~13:00，週一公休

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