台中｜「食藝石頭火鍋」藏在二樓很隱密的人氣店，霸氣爆炒石頭火鍋，食材隨意拿

說到吃火鍋這件事，全台灣的朋友們不管是冬天還是夏天都要吃鍋，火鍋可是台灣人的日常生活之一啊！台中就有一家號稱巷弄內才知道的排隊石頭火鍋「食藝石頭火鍋」，不是在一眼就可以看見的一樓店面，而是位處神祕的二樓。明明外頭有招牌，但一樓完全沒人沒座位，很容易讓人以為已歇業（笑），其實人家生意好得很呢！

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食藝石頭火鍋外觀與一樓

從外面走進來看到這樣的場景肯定滿頭問號，到底是有沒有營業？火鍋店在哪裡？可能有什麼神祕隱形門要VIP密碼才能進入吧。

看著「二樓雅座」的燈箱，這不是裝飾用的啦！走上二樓就對了。這裡是很隨性的一家店，沒有人員招呼，門一進來直接走上二樓，而且你以為都沒人嗎？大錯特錯，二樓很常是客滿狀態。

牆面上貼了不少美食節目採訪，連食尚玩家都找到這家隱密的石頭火鍋店了，好狂！

食藝石頭火鍋二樓用餐空間

第一次來會被眼前的景象給嚇到，這裡的氛圍也太隨意了吧，好像來到港澳地區的街邊大排檔，也像是台灣路邊熱炒店。沒有殷切的招呼聲，卻是滿滿的歡笑聲，這裡的客人幾乎都是熟門熟路的常客，自行找了位置，點了餐，店員就準備好餐直接上桌。完全沒有餐廳的拘謹感，而是像來到朋友家一樣全部都自己來的隨性。

食藝石頭火鍋菜單

你如果要問菜單，請抬頭看看牆壁上。有沒有很隨性？菜單就用手寫的紙和照片貼在牆壁上，想要吃的肉類、海鮮、獨特配料請看牆壁上的菜色直接跟服務人員點餐，這樣才能保持食材的新鮮度。

一人的起鍋費是30元，其它食材都是以盤計價，其他想吃的直接去冰箱自由拿取，以盤子顏色區分價格。所以每次揪朋友來吃鍋，吃完桌邊的盤子堆疊起來都很驚人。

冰箱裡整齊擺放的是蔬菜、火鍋料、飲料、丸類、餃類，盤子顏色共五種：黑盤80、白盤60、藍盤50、紅盤40、綠盤30。很喜歡這樣粗暴又簡單的點餐方式，想吃的自己去冰箱拿，到時候結帳看盤子顏色跟數量計價，簡單又方便。

需要澱粉主食的話也有白飯、冬粉、王子麵、烏龍麵、雞絲麵、鍋燒意麵。

食藝石頭火鍋獨門醬料

醬料台上有常見的蒜末、蔥花、醬油，風味獨特的沙茶醬，香氣濃厚不死鹹，是我喜歡的沙茶。柚子醋、紅咖哩辣椒、麻辣醬、辣椒油都是店家的祕密武器，讓湯頭更千變萬化，想吃咖哩鍋、麻辣鍋就自行調配囉。我喜歡沙茶醬＋柚子醋＋麻辣醬的組合，沾肉沾海鮮都適合。

食藝石頭火鍋麻油爆香

爆香四寶是店家一大特色！既然是傳統石頭火鍋，當然爆香的動作就是重點了。先用麻油爆炒小魚乾、開陽、魷魚、蒜爆香，讓整個香氣噴發開來，開鍋前的儀式感滿滿。

再加入爆香四寶的蔬菜、肉片快速拌炒，最後加入當天用雞骨、豬骨新鮮熬煮的高湯。把蔬菜的鮮甜都煮進湯頭裡了。

肉類有牛肉、豬肉、羊肉，還有高單價的和牛。建議點油脂多的一起爆香，香氣跟口味會比較好。我們就很喜歡沙朗牛、五花牛、豬五花、梅花豬、霜降牛，肉類會爆炒到五分熟左右就先裝盤，吃的時候一邊川燙才能維持肉的軟嫩感。

先把耐煮的食材、蔬果通放進湯裡熬煮一下，湯頭會更鮮甜。看這一鍋就知道，玉米、杏鮑菇、絲瓜、鴨血、丸子、玉米筍，還有滿滿的王子麵，小朋友很懂得吃耶，這裡煮的王子麵多了一份清甜的滋味。

爆香過後的湯底用來川燙海鮮類食材，實在很加分！讓鮮甜度更加提昇，而且帶有鹹味，不用沾醬就好吃。

炸到香香酥脆的「排骨酥」是很特別的食材，放到鍋裡煮到外面軟嫩，吃起來飽含湯汁又有著排骨酥的香氣。

台南火鍋店幾乎都有的手工火鍋料「魚冊」，自從吃過魚冊後我就上癮了。用魚漿當做外皮，把豬肉、芹菜、香菇當內餡，透著粉嫩的紅色，吃起來脆口，層次豐富。

很少在火鍋店見到的「酥炸魚酥」也是火鍋食材的必點，平常當做零食吃酥酥脆脆，煮進湯裡的魚酥外軟內酥，口感特別。

店裡的一切都好隨性，老闆跟服務人員都親切幽默，來到店裡用餐就像回家一樣舒服又自在。獨家的爆炒鍋底加上每天新鮮熬煮高湯，光是這兩樣的搭配就讓火鍋很加分。想吃什麼就盡情的去冰箱拿吧！「食藝石頭火鍋」食材種類豐富，多元創意吃法，不只收服了挑剔的味蕾，老闆獨特的個人魅力也讓用餐的人總是充滿笑聲，不多說了，先電話預約起來就對了。