這家是我心心念念到嘉義旅遊必吃的隱藏版小吃「阿吉鱔魚麵」，是嘉義朋友推薦給我的私房名單。開業40多年已經傳承第二代接手，以古法炭火熱炒，炒出鱔魚獨特的香氣，在地人說這是他們從小吃到大的下午茶。鱔魚處理的很好，沒有魚腥味，加上給的份量不少，是讓人一吃上癮的在地小吃。
阿吉鱔魚麵 地點
位在熱鬧的蘭井街上，這裡周遭都是特色小吃居多也非常熱鬧，另一家嘉義在地人激推的王家牛雜湯距離只要三分鐘。
阿吉鱔魚麵營業40多年，是嘉義人從小吃到大的特色老店，店面也是自家住宅，用鐵皮屋搭建。用餐時間人潮很滿，光是我們入座點餐完到上菜足足等了30分鐘以上，因為很多人都是排隊外帶。
阿吉鱔魚麵 菜單
菜單選項很簡單，有生炒鱔魚、錦魯鱔魚焿麵、炒鱔魚麵、錦魯鱔魚焿、炒清麵。可以依照食量選擇大中小份。建議要炒辣會比較好吃，即使不太吃辣的我也愛上它的小辣。
金黃清透的免費柴魚湯自取，帶有淡淡的煙燻香氣，選用的是日本料理店等級的柴魚片煮成。光是喝這個湯，我們就喝了好幾碗，麵都還沒上差點就被湯給填飽肚子。
用餐時間這裡跟戰場一樣，小小的廚區就5.6個人同時忙碌，這一大鍋的麵是準備分裝給外帶的客人，一鍋又一鍋的上來，拌炒的雙手一直沒停過，生意有夠誇張的好。
正在上演的炭火炒鱔魚麵冒起的火光吸引我們注意，這個實在太厲害了！把新鮮的鱔魚切段，加入蒜頭、辣椒、洋蔥、高湯，還有秘密武器的醬汁，快速跟油麵、鱔魚爆炒，美味脆口的魚肉帶著炭火香氣是經典特色。
份量可以依照自己喜好選擇大中小，左邊是小份女生吃不完。右邊是中份料已經蓋到看不見底下麵條。
炒鱔魚麵 (小) NT$100 (中) NT$150
嘉義鱔魚麵跟台南鱔魚麵最大不同的地方是嘉義用油麵、台南用炸意麵，相對的嘉義的口味就比較清爽不油膩。帶點微酸微甜的鹹醬汁扒在麵條上，吃進嘴裡是盡是滿足，而且鍋氣味鮮明，魚肉爽脆、洋蔥絲清甜，建議點小辣味道層次更豐富。
錦魯鱔魚焿麵 (中) NT$150
錦魯的作法是像湯的炒鱔魚麵。把油麵先炒好，魚肉爆炒後勾芡，最後鋪在麵上，這個炭香味更加明顯。
生炒鱔魚 (大) NT$300
炒鱔魚也是一門學問，要保有魚肉的脆口又不能炒太老，這裡的鱔魚肉香氣四溢口感Q彈，可見累積多年的真功夫都在裡面。
來到嘉義一定要留肚子，可以從早吃到晚，好友華少就說：『你們真的很誇張，可以把嘉義當做台南這樣一直吃。』沒辦法，誰叫嘉義太多好吃的美食了，而且很多都是超級私房的在地人名單(笑)。
嘉義 阿吉鱔魚麵 ｜相關資訊
地址：600嘉義市東區蘭井街113號 [google map]
電話： 052237194
營業時間：15:00-19:30
